Article de périodique
Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes"
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°123 (janvier 2021) p.36-38
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- Personne interviewée : Hervé This
- Intervieweur : Marc Branchu
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la[...]
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