Catégorie gastronomie

Article de périodique

20e-21e siècle : un leader mondial au défi

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.122-126
• Bruno Laurioux

Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]

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Article de périodique

Alexandre Dumas passe derrière les fourneaux

• Dans le périodique : Virgule, n°222 (novembre 2023) p. 38-39

Auteur de célèbres romans historiques, Alexandre Dumas était également passionné... de gastronomie. Il a poussé la passion jusqu’à écrire, à la fin de sa vie, un livre de recettes traditionnelles, originales, exotiques ou locales.

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Article de périodique

Apicius, le roi de l'orgie romaine

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 30-31
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Illustrateur : Dab's

Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque.

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Article de périodique

Aspects de la région Nord-Pas-de-Calais

• Dans le périodique : BT. Bibliothèque de travail, n°1110 (septembre 1999) p. 44-48 : ill.
• Auteur : Thierry Oudoire

Reportage photo dans la région Nord-Pas-de-Calais. Présentation de la gastronomie locale.

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Article de périodique

Belleville, la Babel de Paname

• Dans le périodique : Courrier international. Hors-série, n°104 (12/2024) p.24-25
• John Brunton

Dans South China Morning Post [presse hongkongaise], extraits du reportage sur la popularité de la cuisine chinoise dans le quartier de Belleville, à Paris : l'histoire du quartier de Belleville ; la vie nocturne ; la multi-ethnicité de Bellevil[...]

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Article de périodique

Beurk ! Ça se mange, ça ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°132 (novembre 2018) p. 70-77
• Auteur : Marie-Claire Frédéric

Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation[...]

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Livre

Bretagne : Produits du terroir et recettes traditionnelles

• Editeur : Albin Michel 1994 426 p.

Une centaine de produits sont répertoriés et décrits à travers leur histoire et leur économie. En fin d'ouvrage, un cahier réunit les recettes traditionnelles des différents "pays" bretons : kig ha farz, kouign aman, kouign patatez...

Cote : 641.5 BRE

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Article de périodique

Carême, le pâtissier des puissants

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.70-75
• Marie-Pierre Rey

Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" [...]

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Livre

Cath & son chat en cuisine

• • Auteur : Christophe Cazenove
  • Auteur : Hervé Richez
  • Illustrateur : Yrgane Ramon
• Editeur : Bamboo édition 2024 95 p.

Ça va être le bazar dans les placards ! Cath et Sushi, son chat complètement agité, investissent la cuisine pour des recettes top délires. Au menu : crackers pour l'apéro, crêpes à la Sushi, tartes aux légumes... En plus d'être délicieuses, ces [...]

Cote : 641.5 CAZ

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Article de périodique

Ce que la chanson a dans le ventre

• Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°404 (06/07/2022) p.1-6

Dossier consacré aux liens entre la gastronomie et la chanson. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extrait du roman de Boris Vian, "L'Ecume des jours". Chanson de Serge Gainsbourg "La recette de l'amour fou". Repères ch[...]

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Site web

Comment les chefs travaillent-ils le goût ?

• Editeur : 1jour 1actu 2022 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]

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En ligne

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Article de périodique

Comment la gastronomie française a conquis le monde

• Dans le périodique : Géo Ado, n°233 (septembre 2022) p.42-43
• Julie Guérineau

Le point sur l'importance historique de la gastronomie en France : son rôle dans le rayonnement du pays à l'étranger dès le 17e siècle, l'invention de la cuisine moderne avec Auguste Escoffier à la fin du 19e siècle, les grands chefs français à [...]

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Livre

La cuisine japonaise

• • Auteur : Sanae Sayama
  • Auteur : Marie Assénat
• Editeur : Mango 2022 48 p.

Un livre de recettes japonaises (grignotages, plats, desserts).

Cote : 641.5 SAY

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Nouveauté

Livre

La cuisine des sisters

• • Auteur : Christophe Cazenove
  • Auteur : Brigitte Carrère
  • Illustrateur : William Maury
• Editeur : Bamboo 2014 47 p.

Marine apprend à cuisiner avec sa grande soeur Wendy. Des gags, des recettes et des conseils pratiques.

Cote : 641.5 CAZ

Disponible

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Article de périodique

Cuisiner, c'est aussi faire de la science

• Dans le périodique : Sciences Ouest, n°409 (mai 2023) p. 3
• Auteur : Violette Vauloup

L'institut des sciences chimiques de Rennes, accompagne le chef pâtissier rennais Laurent Le Daniel dans l'élaboration de nouvelles recettes. Création d'un nouveau diplôme en boulangerie-pâtisserie.

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