Les protéines végétales, les richesses insoupçonnées des légumineuses : Dossier : comment nourrir la planète In Cosinus, 186 (octobre 2016), p. 10-15 Comment l'utilisation des protéines végétales provenant des légumineuses permet-elle de répondre aux problèmes nutritionnels et environnementaux liés à l'augmentation de la population mondiale ? Les différentes légumineuses. Apports nutritionnels des légumineuses. Avantages de leur culture pour l'environnement. Encadré : Une protéine, qu'est-ce que c'est ?

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