Auteur Bruno Laurioux

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Article de périodique

20e-21e siècle : un leader mondial au défi

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.122-126
• Bruno Laurioux

Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]

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Article de périodique

Comment l'Europe prit goût au sucre

• Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°382 (12/2012) p.80-86
• Auteur : Bruno Laurioux

Présentation de la découverte et de l'utilisation du sucre en Europe au Moyen Age. Découverte de la culture de la canne à sucre lors des croisades en Orient et production de la plante en Sicile et sur les côtes espagnoles à partir du 11e siècle.[...]

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Article de périodique

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.18-27
• Bruno Laurioux

Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier [...]

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Article de périodique

Moyen Age : de la viande à tout prix !

• Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°466 (12/2019) p.36-43
• Auteur : Bruno Laurioux

Etude historique consacrée à l'importance de la consommation de viande au Moyen Age. La distinction entre jours gras et jours maigres pour les chrétiens, les raisons pour lesquelles la pratique du jeûne constitue une pénitence, la querelle conce[...]

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Article de périodique

La passion des épices

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.32-33
• Bruno Laurioux

Présentation d'épices très utilisées dans la période médiévale. Cas des épices suivantes : graine de paradis, galanga, poivre, gingembre, safran, cannelle, clou de girofle, muscade, macis, cubèbe, piment.

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Article de périodique

A la table du pape

• Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°308 (avril 2006) p. 62-65
• Auteur : Bruno Laurioux

Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influenc[...]

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