Catégorie technique physicochimique

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Livre

Les secrets de la casserole

• Auteur : Hervé This
• Editeur : Belin 1993 222p.

Les mystères de la cuisine relèvent aussi de la technique physicochimique.

Cote : 641 THI

Disponible

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V comme vinaigre

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 02 s

Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre.

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Article de périodique

Vive les marinades de l'été !

• Dans le périodique : Sciences et avenir, n°905-906 (07/2022) p.100-101
• Sylvie Boistard

Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épi[...]

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W comme white-spirit

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 04 s

Explications sur le white-spirit : composition, usages.

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X comme xanthane

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 04 s

Explications sur le xanthane et autres procédés chimiques en cuisine.

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