L'irrésistible ascension des bouchers / Benoît Descamps / Sophia Publications (2024) in Les Collections de l'Histoire, 105 (10/2024)

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie [article]  inLes Collections de l'Histoire > 105 (10/2024) Titre : L'irrésistible ascension des bouchers Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Descamps Editeur : Sophia Publications, 2024 Article : p.70-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : boucher / Paris Mots-clés : Moyen Age (14e-15e siècle) Résumé : Le point sur la place et le rôle social des bouchers aux 14e et 15e siècles à Paris. Raisons expliquant l'ascension de la communauté professionnelle des bouchers à partir du milieu du 14e siècle ; données chiffrées sur les boucheries, les étals, le nombre d'animaux ; le circuit du marché de la viande et la provenance des bêtes ; l'hérédité et le monopole du métier de boucher ; les tensions avec le pouvoir royal ; les différends de voisinage liés aux odeurs et à l'absence d'évacuation des déchets hors de la ville ; l'accès des bouchers à l'élite urbaine du 15e siècle. Encadré : exemples de plats à emporter et le cas des vendeurs d'oublies. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  L'irrésistible ascension des bouchers de Benoît Descamps In Les Collections de l'Histoire, 105 (10/2024), p.70-75 Le point sur la place et le rôle social des bouchers aux 14e et 15e siècles à Paris. Raisons expliquant l'ascension de la communauté professionnelle des bouchers à partir du milieu du 14e siècle ; données chiffrées sur les boucheries, les étals, le nombre d'animaux ; le circuit du marché de la viande et la provenance des bêtes ; l'hérédité et le monopole du métier de boucher ; les tensions avec le pouvoir royal ; les différends de voisinage liés aux odeurs et à l'absence d'évacuation des déchets hors de la ville ; l'accès des bouchers à l'élite urbaine du 15e siècle. Encadré : exemples de plats à emporter et le cas des vendeurs d'oublies. Descamps Benoît. « L'irrésistible ascension des bouchers » in Les Collections de l'Histoire, 105 (10/2024), p.70-75.

À table ! / Benoît Descamps / Sophia Publications (2016) in L'Histoire (Paris. 1978), 428 (10/2016)

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 428 (10/2016) Titre : À table ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Descamps, Auteur Editeur : Sophia Publications, 2016 Article : p.44-49 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / Moyen Age Mots-clés : alimentation (nutrition) Résumé : Étude historique consacrée à la question de l’alimentation au Moyen Âge : l’insécurité alimentaire et les famines ; l’importance de la consommation de pain, de vin et de viande ; le développement de la pêche ; le raffinement de la cuisine médiévale ; les métiers de l’alimentation et leur poids dans la société. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  À table ! de Benoît Descamps In L'Histoire (Paris. 1978), 428 (10/2016), p.44-49 Étude historique consacrée à la question de l’alimentation au Moyen Âge : l’insécurité alimentaire et les famines ; l’importance de la consommation de pain, de vin et de viande ; le développement de la pêche ; le raffinement de la cuisine médiévale ; les métiers de l’alimentation et leur poids dans la société. Descamps Benoît. « À table ! » in L'Histoire (Paris. 1978), 428 (10/2016), p.44-49.