Du Paléolithique à l'offensive végane : manger de la viande In L'Histoire (Paris. 1978), 466 (12/2019), p.28-55 Dossier historique consacré au rapport qu'entretient l'homme avec la chair animale au fil des époques : l'élevage des bêtes et leur consommation au Néolithique, la codification de ce rapport avec les animaux par les rites et les religions dans l'Antiquité, l'importance de l'alimentation carnée et les tabous alimentaires au Moyen Age, l'industrialisation de la filière de la viande au 20e siècle, les raisons de la remise en cause de la consommation de viande au 21e siècle.

« Du Paléolithique à l'offensive végane : manger de la viande » in L'Histoire (Paris. 1978), 466 (12/2019), p.28-55.