Chicago, la "boucherie de l'Amérique" de Pap Ndiaye In L'Histoire (Paris. 1978), 466 (12/2019), p.48 Etude historique consacrée aux abattoirs de Chicago dans les années 1860 : l'acheminement des bêtes vers ces usines, l'industrialisation des techniques d'abattage et de distribution et le rôle de Gustavus F. Swift et Philip Armour, les nombreux problèmes sanitaires constatés.

Ndiaye Pap. « Chicago, la "boucherie de l'Amérique" » in L'Histoire (Paris. 1978), 466 (12/2019), p.48.