Quand nous reprendrons la main sur nos cantines

Dans le périodique : Pour l'éco, n°26 (12/2020)

Auteur : Marie Frumholtz
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage
- Résumé :
  Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la dénonciation des processus industriels dans la confection des repas et la lutte contre la malbouffe, notamment dans les écoles ; la position des SRC ; la demande de cuisiner bio et local et le vote de la loi EGalim en 2018 ; la question de la vérification de l'application des normes. Encadrés : repères chiffrés de la restauration collective ; la croissance de la restauration collective par secteur ; l'impact environnemental d'un repas végétarien par semaine à la cantine ; le développement des repas végétariens dans les cantines ; l'apport de l'intelligence artificielle en restauration collective ; le développement de la livraison de repas à domicile en lien avec le télétravail.
- Descripteurs : analyse économique / restauration collective
- Mots-clés : marché sectoriel

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