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  2. Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?
  • Détail
  • Notice avec vignette et résumé
  • Bibliographie
Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?
de Hugo Leroux
In Sciences Ouest, 396 (février 2022), p. 126-140
Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.
Leroux Hugo. « Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ? » in Sciences Ouest, 396 (février 2022), p. 126-140.
Article de périodique
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Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?

    Dans le périodique : Sciences Ouest, n°396 (février 2022)
  • Auteur : Hugo Leroux
    • Pages : p. 126-140
    • Nature du document : documentaire
    • Résumé :

      Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.

    • Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / technique de l'alimentation
    • Mots-clés : prévention des déchets

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