Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... de Sylvie Redon-Clauzard In Comment ça marche, 134 (janvier 2022), p.40-47 Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments.

Redon-Clauzard Sylvie. « Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... » in Comment ça marche, 134 (janvier 2022), p.40-47.