Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal...

Dans le périodique : Comment ça marche, n°134 (janvier 2022)
• Auteur : Sylvie Redon-Clauzard
• Pages : p.40-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : /article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments.

• • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments