Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie... de Florent Quellier In Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.38-43 Le point sur le développement du modèle culinaire français à partir du 17e siècle. La diffusion à cette époque de guides culinaires ; la succession des différents plats et des produits proposés ; quelques aspects du lieu des repas et du service ; les codes du comportement à table ; l'importance de la collation et les divertissements liés aux repas. Encadré : la mort de Vatel.

Quellier Florent. « Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie... » in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.38-43.