[article]
| Titre : |
La "nouvelle cuisine" des Lumières |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Patrick Rambourg |
| Editeur : |
Sophia Publications, 2022 |
| Article : |
p.64-69 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)
| Descripteurs : |
art culinaire
|
| Mots-clés : |
siècle des Lumières (1715-1789) |
| Résumé : |
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et scientifique de la cuisine. Encadré : l'éclosion d'une "nouvelle cuisine" en France popularisée par les critiques Gault et Millau dans les années 1970. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique |
[article]
![]()
|
La "nouvelle cuisine" des Lumières
de Patrick Rambourg
In Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.64-69
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et scientifique de la cuisine. Encadré : l'éclosion d'une "nouvelle cuisine" en France popularisée par les critiques Gault et Millau dans les années 1970.
|
Rambourg Patrick.
« La "nouvelle cuisine" des Lumières »
in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.64-69.
|
La "nouvelle cuisine" des Lumières / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
