Renaissance : le mythe de l'influence italienne de Pascal Brioist In Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.34-37 Le point sur la légende née au 19e siècle supposant une influence italienne à l'origine de la gastronomie française à l'époque de Catherine de Médicis. L'origine des pâtes ; l'absence de liens entre les traités culinaires italiens et français ; raisons expliquant ces clichés.

Brioist Pascal. « Renaissance : le mythe de l'influence italienne » in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.34-37.