Du poivron au piment : une question de piquant!
- Auteur : Julia Négroni
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Pages : p. 40-43
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
La capsaïcine est la molécule contenue dans le piment, qui provoque une sensation de brûlure. L'échelle de Scoville classe les piments de 0 à 10 selon leur taux de capsaïcine.
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- Descripteurs : chimie / plante aromatique
Dans le périodique :
Comment ça marche, n°146 (février 2023)