Du poivron au piment : une question de piquant!

Dans le périodique : Comment ça marche, n°146 (février 2023)
• Auteur : Julia Négroni
• Pages : p. 40-43
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La capsaïcine est la molécule contenue dans le piment, qui provoque une sensation de brûlure. L'échelle de Scoville classe les piments de 0 à 10 selon leur taux de capsaïcine.

• • Descripteurs : chimie / plante aromatique