Quand la chimie s'invite en cuisine

Dans le périodique : Cosinus, n°258 (avril 2023)

- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
- Résumé :
  Dossier sur les réactions chimiques et biologiques en lien avec la préparation des aliments : explication pour la mayonnaise, la coloration ou le changement d'état d'aliments, gastronomie moléculaire avec Hervé This.
- Descripteurs : biologie moléculaire / gastronomie

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