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Titre : Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? Type de document : document électronique Auteurs : Jean-Luc Eluard Editeur : Curieux !, 2021 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon / pain Résumé : Le point sur la manière dont se forment les trous dans le pain : le rôle joué par la levure, qui produit du gaz carbonique pendant que la pâte repose, le rôle du gluten ; l'origine des trous dans l'emmental. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : https://www.curieux.live/2021/11/11/pourquoi-y-a-t-il-des-trous-dans-le-pain/
Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ?
de Jean-Luc Eluard
Curieux !, 2021
En ligne : https://www.curieux.live/2021/11/11/pourquoi-y-a-t-il-des-trous-dans-le-pain/
Le point sur la manière dont se forment les trous dans le pain : le rôle joué par la levure, qui produit du gaz carbonique pendant que la pâte repose, le rôle du gluten ; l'origine des trous dans l'emmental.Eluard Jean-Luc. Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ?. Curieux !, 2021. Disponible sur : <https://www.curieux.live/2021/11/11/pourquoi-y-a-t-il-des-trous-dans-le-pain/>, consulté le :
Titre : Quel pain mangerons-nous demain ? Type de document : document électronique Auteurs : Nicolas Graner ; Séverine Martrenchard ; Pierre-Antoine Vigneron Editeur : Le Blob, 2018 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : pain / recherche scientifique Mots-clés : blé (céréale) Résumé : Enquête sur la fabrication du pain, les effets du gluten sur la santé et les recherches agronomiques et médicales dans ces domaines : les différentes sortes de pain ; la consommation de farine et de pain depuis la préhistoire ; les céréales panifiables ; la culture et la transformation du blé tendre en France, les variétés utilisées pour la fabrication du pain, le mécanisme d'action des levures et du levain ; les caractéristiques du gluten (l'élasticité qu'il confère à la pâte à pain, les protéines qui le constituent) ; le développement des produits industriels sans gluten, les alternatives aux farines à base de gluten ; la maladie coeliaque et l'allergie au blé ; l'hypersensibilité au gluten et l'inconfort digestif lié aux Fodmap (des sucres fermentescibles) ; les recherches menées par des chercheurs de l'Inra avec la collaboration d'agriculteurs pour sélectionner de nouvelles variétés de blé ; le séquençage du génome du blé tendre ; les recherches sur un mode de cuisson de haute technologie ; les différentes étapes de fabrication d'une baguette. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Classe de 1ère/Classe de Terminale/lycée/Secondaire En ligne : https://leblob.fr/enquetes/quel-pain-mangerons-nous-demain
Quel pain mangerons-nous demain ?
de Nicolas Graner, Séverine Martrenchard, Pierre-Antoine Vigneron
Le Blob, 2018
En ligne : https://leblob.fr/enquetes/quel-pain-mangerons-nous-demain
Enquête sur la fabrication du pain, les effets du gluten sur la santé et les recherches agronomiques et médicales dans ces domaines : les différentes sortes de pain ; la consommation de farine et de pain depuis la préhistoire ; les céréales panifiables ; la culture et la transformation du blé tendre en France, les variétés utilisées pour la fabrication du pain, le mécanisme d'action des levures et du levain ; les caractéristiques du gluten (l'élasticité qu'il confère à la pâte à pain, les protéines qui le constituent) ; le développement des produits industriels sans gluten, les alternatives aux farines à base de gluten ; la maladie coeliaque et l'allergie au blé ; l'hypersensibilité au gluten et l'inconfort digestif lié aux Fodmap (des sucres fermentescibles) ; les recherches menées par des chercheurs de l'Inra avec la collaboration d'agriculteurs pour sélectionner de nouvelles variétés de blé ; le séquençage du génome du blé tendre ; les recherches sur un mode de cuisson de haute technologie ; les différentes étapes de fabrication d'une baguette.Graner Nicolas, Martrenchard Séverine, Vigneron Pierre-Antoine. Quel pain mangerons-nous demain ?. Le Blob, 2018. Disponible sur : <https://leblob.fr/enquetes/quel-pain-mangerons-nous-demain>, consulté le :"Tout le monde mange de la baguette". Quelques ingrédients et le savoir-faire de l'artisan / Play Bac Presse (2022) in L'Actu (Paris. 1997), 7026 (06/12/2022)
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Titre : "Tout le monde mange de la baguette". Quelques ingrédients et le savoir-faire de l'artisan Type de document : texte imprimé Editeur : Play Bac Presse, 2022 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Actu (Paris. 1997) > 7026 (06/12/2022)Descripteurs : pain / patrimoine culturel Mots-clés : distinction culturelle Résumé : Point sur la baguette de pain, inscrite en 2022 au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco : particularités ; origines historiques ; évolution ; popularité ; ingrédients et recette ; spécificités. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
"Tout le monde mange de la baguette". Quelques ingrédients et le savoir-faire de l'artisan
In L'Actu (Paris. 1997), 7026 (06/12/2022), p.2-3
Point sur la baguette de pain, inscrite en 2022 au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco : particularités ; origines historiques ; évolution ; popularité ; ingrédients et recette ; spécificités.« "Tout le monde mange de la baguette". Quelques ingrédients et le savoir-faire de l'artisan » in L'Actu (Paris. 1997), 7026 (06/12/2022), p.2-3.