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Du poisson et du riz / Mieko Macé / Société d'éditions scientifiques (2008) in L'Histoire (Paris. 1978), 333 (07/2008)
[article]
Titre : Du poisson et du riz Type de document : texte imprimé Auteurs : Mieko Macé, Auteur Editeur : Société d'éditions scientifiques, 2008 Article : p.44-45 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 333 (07/2008)Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire / Japon / période moderne et contemporaine Résumé : Présentation historique, en 2008, de la gastronomie japonaise : développement de l'art culinaire à partir du 17e siècle au Japon, consommation alimentaire. Encadré : la cérémonie du thé. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
Du poisson et du riz
de Mieko Macé
In L'Histoire (Paris. 1978), 333 (07/2008), p.44-45
Présentation historique, en 2008, de la gastronomie japonaise : développement de l'art culinaire à partir du 17e siècle au Japon, consommation alimentaire. Encadré : la cérémonie du thé.Macé Mieko. « Du poisson et du riz » in L'Histoire (Paris. 1978), 333 (07/2008), p.44-45.Pourquoi les Anglais mangeaient mal / Philippe Chassaigne / Société d'éditions scientifiques (2008) in L'Histoire (Paris. 1978), 332 (06/2008)
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Titre : Pourquoi les Anglais mangeaient mal Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Chassaigne, Auteur Editeur : Société d'éditions scientifiques, 2008 Article : p.70-75 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 332 (06/2008)Descripteurs : Angleterre / art culinaire / histoire Résumé : Analyse historique des pratiques alimentaires en Angleterre depuis le Moyen Age : mauvaise réputation de la cuisine anglaise, comparaison avec la gastronomie française, pratiques culinaires britanniques au 19e siècle, développement d'une cuisine de qualité depuis 1980. Encadré : produits et préparations culinaires typiquement anglais. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
Pourquoi les Anglais mangeaient mal
de Philippe Chassaigne
In L'Histoire (Paris. 1978), 332 (06/2008), p.70-75
Analyse historique des pratiques alimentaires en Angleterre depuis le Moyen Age : mauvaise réputation de la cuisine anglaise, comparaison avec la gastronomie française, pratiques culinaires britanniques au 19e siècle, développement d'une cuisine de qualité depuis 1980. Encadré : produits et préparations culinaires typiquement anglais.Chassaigne Philippe. « Pourquoi les Anglais mangeaient mal » in L'Histoire (Paris. 1978), 332 (06/2008), p.70-75.La science du banquet in Cosinus, 246 (mars 2022)
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Titre : La science du banquet Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 22-26
in Cosinus > 246 (mars 2022)Descripteurs : art culinaire / émulsion / qualité organoleptique / réaction chimique / technique de l'alimentation Résumé : Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres. Nature du document : documentaire [article]
La science du banquet
In Cosinus, 246 (mars 2022), p. 22-26
Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres.« La science du banquet » in Cosinus, 246 (mars 2022), p. 22-26.A la table de Catherine de Médicis / Pascal Brioist / Sophia Publications (2019) in Les Collections de l'Histoire, 084 (07/2019)
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Titre : A la table de Catherine de Médicis Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Brioist, Auteur Editeur : Sophia Publications, 2019 Article : p.68-71 Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 084 (07/2019)Descripteurs : 16e siècle / art culinaire / France / Italie Résumé : Le point sur l'influence supposée de la cuisine italienne sur la cuisine française, à l'arrivée de Catherine de Médicis. Exemples de plats italiens propres à l'Italie des 15e et 16e siècles ; l'absence d'influence sur l'art culinaire français ; raisons expliquant la diffusion de ce mythe. Encadrés : l'origine de l'artichaut, des confitures, des glaces et l'introduction de la fourchette ; l'initiative du journaliste Carlo Petrini, chantre de la "slow food" ou mouvement de résistance au productivisme alimentaire. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/dystopie [article]
A la table de Catherine de Médicis
de Pascal Brioist
In Les Collections de l'Histoire, 084 (07/2019), p.68-71
Le point sur l'influence supposée de la cuisine italienne sur la cuisine française, à l'arrivée de Catherine de Médicis. Exemples de plats italiens propres à l'Italie des 15e et 16e siècles ; l'absence d'influence sur l'art culinaire français ; raisons expliquant la diffusion de ce mythe. Encadrés : l'origine de l'artichaut, des confitures, des glaces et l'introduction de la fourchette ; l'initiative du journaliste Carlo Petrini, chantre de la "slow food" ou mouvement de résistance au productivisme alimentaire.Brioist Pascal. « A la table de Catherine de Médicis » in Les Collections de l'Histoire, 084 (07/2019), p.68-71.A la table du pape / Bruno Laurioux in L'Histoire (Paris. 1978), 308 (avril 2006)
[article]
Titre : A la table du pape Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Année : 2006 Article : p. 62-65
in L'Histoire (Paris. 1978) > 308 (avril 2006)Descripteurs : 15e siècle / art culinaire / gastronomie / papauté Mots-clés : Rome : Italie Résumé : Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table.
Nature du document : documentaire [article]
A la table du pape
de Bruno Laurioux
In L'Histoire (Paris. 1978), 308 (avril 2006), p. 62-65
Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table.
Laurioux Bruno. « A la table du pape » in L'Histoire (Paris. 1978), 308 (avril 2006), p. 62-65.A toi l'Allemagne ! / Marie Ollendorff / Milan (2010)
PermalinkA toi l'Espagne ! / Nathalie Pédestarres / Milan (2011)
PermalinkA toi la Grande-Bretagne ! / Amélie Castan / Milan (2010)
PermalinkVictoria et son temps / Jean-Loup Chiflet / Mango (1996)
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