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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" / Hervé This / Fleurus presse (2021) in Comment ça marche, 123 (janvier 2021)
[article]
Titre : Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Personne interviewée ; Marc Branchu, Intervieweur Editeur : Fleurus presse, 2021 Article : p.36-38 Langues : Français (fre)
in Comment ça marche > 123 (janvier 2021)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : technologie des aliments science chimique Résumé : Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994. Nature du document : documentaire Genre : /article de périodique/Entretien, interview [article]
Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes"
de Hervé This, Marc Branchu
In Comment ça marche, 123 (janvier 2021), p.36-38
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994.This Hervé, Branchu Marc. « Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" » in Comment ça marche, 123 (janvier 2021), p.36-38.Is British food so terrible? / Rupert Morgan in I love English World, 343 (novembre 2021)
[article]
Titre : Is British food so terrible? Type de document : texte imprimé Auteurs : Rupert Morgan, Auteur Année : 2021 Article : p. 18-19 Langues : Anglais (eng)
in I love English World > 343 (novembre 2021)Descripteurs : Angleterre / gastronomie Résumé : La mauvaise réputation de la cuisine anglaise est-elle justifiée? Nature du document : documentaire [article]
Is British food so terrible?
de Rupert Morgan
In I love English World, 343 (novembre 2021), p. 18-19
La mauvaise réputation de la cuisine anglaise est-elle justifiée?Morgan Rupert. « Is British food so terrible? » in I love English World, 343 (novembre 2021), p. 18-19."Je veux rentrer dans la game de la cuisine gastro" / Bayard Presse (2023) in Phosphore, 552 (15 avril 2023)
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Titre : "Je veux rentrer dans la game de la cuisine gastro" Type de document : texte imprimé Editeur : Bayard Presse, 2023 Article : p.36-38 Langues : Français (fre)
in Phosphore > 552 (15 avril 2023)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Témoignage d'Enzo, 17 ans, qui veut travailler dans la cuisine gastronomique. Son goût pour la cuisine et son orientation vers un lycée hôtelier en Seconde. La découverte de la gastronomie et des techniques pour dresser un plat. Ses stages dans des restaurants gastronomiques. Sa volonté de travailler dans ce domaine et d'associer la nourriture congolaise et française. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
"Je veux rentrer dans la game de la cuisine gastro"
In Phosphore, 552 (15 avril 2023), p.36-38
Témoignage d'Enzo, 17 ans, qui veut travailler dans la cuisine gastronomique. Son goût pour la cuisine et son orientation vers un lycée hôtelier en Seconde. La découverte de la gastronomie et des techniques pour dresser un plat. Ses stages dans des restaurants gastronomiques. Sa volonté de travailler dans ce domaine et d'associer la nourriture congolaise et française.« "Je veux rentrer dans la game de la cuisine gastro" » in Phosphore, 552 (15 avril 2023), p.36-38.Jean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine" / Jean-Louis Flandrin / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
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Titre : Jean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Flandrin Editeur : Sophia Publications, 2022 Article : p.44-51 Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Extraits des chroniques culinaires écrites par l'historien Jean-Louis Flandrin dans le magazine "L'Histoire" dans les années 1980. Présentation des sujets suivants : l'art du rôt, l'huître et la truffe, les sauces du Moyen-Age, le service à la française. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
Jean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine"
de Jean-Louis Flandrin
In Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.44-51
Extraits des chroniques culinaires écrites par l'historien Jean-Louis Flandrin dans le magazine "L'Histoire" dans les années 1980. Présentation des sujets suivants : l'art du rôt, l'huître et la truffe, les sauces du Moyen-Age, le service à la française.Flandrin Jean-Louis. « Jean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine" » in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.44-51.Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 878 (12/2023)
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Titre : Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia Type de document : texte imprimé Auteurs : AFP Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2023 Article : p.14-15 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 878 (12/2023)Descripteurs : Colombie / gastronomie Résumé : Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia
de AFP
In Vocable (ed. espanola), 878 (12/2023), p.14-15
Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine.AFP. « Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia » in Vocable (ed. espanola), 878 (12/2023), p.14-15.Manon Fleury : le jour où elle a servi un menu 100% végétal / Bérangère Duquenne / Bayard Presse (2023) in Je bouquine, 476 (octobre 2023)
PermalinkMashama Bailey réinvente la cuisine noire américaine / Lilah Raptopoulos / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1706 (13/07/2023)
PermalinkDes mères lyonnaises aux cheffes étoilées / Pascal Ory / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkMes apéros du monde / Delphine Lebrun / Mango (2022)
PermalinkMétier : chef de cuisine / Carole Billiout / Enrick B. (2023) in Kezako, 70 (septembre 2023)
PermalinkLes métiers du goût et des saveurs / Onisep (2021)
PermalinkMilitants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1707-1708-1709 (20/07/2023)
PermalinkMilitants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire / Ligaya Mishan / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023)
PermalinkMilitants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur / Josef Wirnshofer / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1705 (06/07/2023)
PermalinkMory Sacko, chef étoilé / Sabine Audrerie in La Croix Campus, 234 (avril 2021)
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