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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces / Pascal Ory / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
[article]
Titre : Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Ory Editeur : Sophia Publications, 2022 Article : p.92-97 Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : France (1870-1940) Résumé : Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : l'invention de la pêche Melba. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces
de Pascal Ory
In Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.92-97
Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : l'invention de la pêche Melba.Ory Pascal. « Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces » in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.92-97.Et si la pizza n'était pas italienne ? / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1699 (25/05/2023)
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Titre : Et si la pizza n'était pas italienne ? Type de document : texte imprimé Editeur : Courrier international, 2023 Article : p.28-33 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1699 (25/05/2023)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier de presse internationale consacré à la gastronomie. La déconstruction des mythes entourant la gastronomie italienne par l'universitaire Alberto Grandi : le succès de son podcast DOI ; le poids du secteur de l'alimentation et des boissons dans le PIB de l'Italie ; l'évocation du concept d'"invention de la tradition" pour la cuisine italienne ; l'exemple du panettone et du tiramisu ; le caractère américain de la cuisine italienne ; la question de l'origine de la pizza ; l'origine de la mozzarella ; les explications de l'historien de l'alimentation Luca Cesari, au sujet de la carbonara ; le "gastronationalisme" des politiciens de droite. Le soft power de la gastronomie. Les réactions de la presse italienne aux théories d'Alberto Grandi diffusées dans le Financial Times. La question de l'authenticité des spécialités culinaires européennes. La question de l'origine péruvienne ou japonaise du ceviche. L'histoire du pad thaï, mets emblématique de Thaïlande. Le colonialisme culinaire au Sénégal. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
Et si la pizza n'était pas italienne ?
In Courrier international (Paris. 1990), 1699 (25/05/2023), p.28-33
Dossier de presse internationale consacré à la gastronomie. La déconstruction des mythes entourant la gastronomie italienne par l'universitaire Alberto Grandi : le succès de son podcast DOI ; le poids du secteur de l'alimentation et des boissons dans le PIB de l'Italie ; l'évocation du concept d'"invention de la tradition" pour la cuisine italienne ; l'exemple du panettone et du tiramisu ; le caractère américain de la cuisine italienne ; la question de l'origine de la pizza ; l'origine de la mozzarella ; les explications de l'historien de l'alimentation Luca Cesari, au sujet de la carbonara ; le "gastronationalisme" des politiciens de droite. Le soft power de la gastronomie. Les réactions de la presse italienne aux théories d'Alberto Grandi diffusées dans le Financial Times. La question de l'authenticité des spécialités culinaires européennes. La question de l'origine péruvienne ou japonaise du ceviche. L'histoire du pad thaï, mets emblématique de Thaïlande. Le colonialisme culinaire au Sénégal.« Et si la pizza n'était pas italienne ? » in Courrier international (Paris. 1990), 1699 (25/05/2023), p.28-33.La sororité s'impose derrière les fourneaux / Léo Pajon / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24455 (19/08/2023)
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Titre : La sororité s'impose derrière les fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Léo Pajon Editeur : Le Monde Editions, 2023 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24455 (19/08/2023)Descripteurs : cuisine professionnelle / cuisinier / gastronomie / travail des femmes Résumé : Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des employés ; l'entraide féminine intergénérationnelle. Le point sur la question de la cuisine genrée. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]
La sororité s'impose derrière les fourneaux
de Léo Pajon
In Le Monde (Paris. 1944), 24455 (19/08/2023), p.15
Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des employés ; l'entraide féminine intergénérationnelle. Le point sur la question de la cuisine genrée.Pajon Léo. « La sororité s'impose derrière les fourneaux » in Le Monde (Paris. 1944), 24455 (19/08/2023), p.15.A la table des diplomates / Laurent Stefanini / Iconoclaste (2022)
Titre : A la table des diplomates : L'histoire de France racontée à travers ses grands repas (1520-2015) Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Stefanini, Directeur de publication Editeur : Iconoclaste, 2022 Description : 329 p. ISBN/ISSN : 978-2-07-282533-0 Note générale : Sommaire en fin d'ouvrage Descripteurs : diplomatie / France / gastronomie Résumé : En France, le prestige gustatif est un acte de diplomatie : vingt historiens retracent et commentent les repas qui ont présidé aux grands moments de l'histoire de France : le repas au mariage d'Henri IV avec Marguerite de Valois, le dîner servi lors de l'inauguration du canal de Suez ou encore la table de Louis XIV signant la paix des Pyrénées. Avec l'interprétation gastronomique de grands chefs. Nature du document : documentaire
A la table des diplomates : L'histoire de France racontée à travers ses grands repas (1520-2015)
de Laurent Stefanini
Iconoclaste, 2022, 329 p.
En France, le prestige gustatif est un acte de diplomatie : vingt historiens retracent et commentent les repas qui ont présidé aux grands moments de l'histoire de France : le repas au mariage d'Henri IV avec Marguerite de Valois, le dîner servi lors de l'inauguration du canal de Suez ou encore la table de Louis XIV signant la paix des Pyrénées. Avec l'interprétation gastronomique de grands chefs.Stefanini Laurent. A la table des diplomates : L'histoire de France racontée à travers ses grands repas (1520-2015). Iconoclaste, 2022, 329 p.Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 327 STE documentaire Salle de lecture 61028 Disponible A la table du pape / Bruno Laurioux in L'Histoire (Paris. 1978), 308 (avril 2006)
[article]
Titre : A la table du pape Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Année : 2006 Article : p. 62-65
in L'Histoire (Paris. 1978) > 308 (avril 2006)Descripteurs : 15e siècle / art culinaire / gastronomie / papauté Mots-clés : Rome : Italie Résumé : Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table.
Nature du document : documentaire [article]
A la table du pape
de Bruno Laurioux
In L'Histoire (Paris. 1978), 308 (avril 2006), p. 62-65
Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table.
Laurioux Bruno. « A la table du pape » in L'Histoire (Paris. 1978), 308 (avril 2006), p. 62-65.The prodigy chef who conquered New York / Rupert Morgan / Bayard Presse (2019) in I love English World, 321 (novembre 2019)
PermalinkThierry Marx : "Cuisinons, même simplement" / Antoine d' Abbundo / Bayard Presse (2022) in La Croix l'hebdo, 160 (02/12/2022)
PermalinkA toi l'Allemagne ! / Marie Ollendorff / Milan (2010)
PermalinkA toi l'Espagne ! / Nathalie Pédestarres / Milan (2011)
PermalinkA toi la Grande-Bretagne ! / Amélie Castan / Milan (2010)
PermalinkA toi l'Italie ! / Marie-Emilie Colle / Milan (2010)
PermalinkA toi le Japon ! / Isabelle Pouyllau / Milan (2012)
PermalinkValencia / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 869 (03/2023)
PermalinkLes vertus diplomatiques de la cuisine / Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines (2017) in Sciences humaines (Auxerre), 290 (03/2017)
PermalinkA very british Christmas / Rupert Morgan in I love English World, 355 (décembre 2022)
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