Les secrets de la casserole / Hervé This / Belin (1993)

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie Titre : Les secrets de la casserole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Belin, 1993 Description : 222p. ISBN/ISSN : 978-2-7011-1585-6 Note générale : glossaire Descripteurs : aliment / cuisson / matériel de cuisine / recette culinaire / technique physicochimique Mots-clés : cuisine moléculaire Résumé : Les mystères de la cuisine relèvent aussi de la technique physicochimique. Nature du document : documentaire Les secrets de la casserole de Hervé This Belin, 1993, 222p. Les mystères de la cuisine relèvent aussi de la technique physicochimique. This Hervé. Les secrets de la casserole. Belin, 1993, 222p.

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V comme vinaigre / Le Blob (2011)  

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie Titre : V comme vinaigre Type de document : document électronique Editeur : Le Blob, 2011 Description : 1 vidéo : 1 min 02 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : technique physicochimique Résumé : Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : https://leblob.fr/videos/v-comme-vinaigre V comme vinaigre Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 02 s En ligne : https://leblob.fr/videos/v-comme-vinaigre Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre. V comme vinaigre. Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 02 s. Disponible sur : <https://leblob.fr/videos/v-comme-vinaigre>, consulté le :

Vive les marinades de l'été ! / Sylvie Boistard / Sciences et avenir (2022) in Sciences et avenir, 905-906 (07/2022)

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie [article]  inSciences et avenir > 905-906 (07/2022) Titre : Vive les marinades de l'été ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Boistard Editeur : Sciences et avenir, 2022 Article : p.100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : technique physicochimique Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épices à privilégier. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  Vive les marinades de l'été ! de Sylvie Boistard In Sciences et avenir, 905-906 (07/2022), p.100-101 Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épices à privilégier. Boistard Sylvie. « Vive les marinades de l'été ! » in Sciences et avenir, 905-906 (07/2022), p.100-101.

W comme white-spirit / Le Blob (2011)  

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie Titre : W comme white-spirit Type de document : document électronique Editeur : Le Blob, 2011 Description : 1 vidéo : 1 min 04 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : technique physicochimique Résumé : Explications sur le white-spirit : composition, usages. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : https://leblob.fr/fondamental/w-comme-white-spirit W comme white-spirit Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 04 s En ligne : https://leblob.fr/fondamental/w-comme-white-spirit Explications sur le white-spirit : composition, usages. W comme white-spirit. Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 04 s. Disponible sur : <https://leblob.fr/fondamental/w-comme-white-spirit>, consulté le :

X comme xanthane / Le Blob (2011)  

Public Notice avec vignette et résumé Bibliographie Titre : X comme xanthane Type de document : document électronique Editeur : Le Blob, 2011 Description : 1 vidéo : 1 min 04 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : technique physicochimique Résumé : Explications sur le xanthane et autres procédés chimiques en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : https://leblob.fr/societe/x-comme-xanthane X comme xanthane Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 04 s En ligne : https://leblob.fr/societe/x-comme-xanthane Explications sur le xanthane et autres procédés chimiques en cuisine. X comme xanthane. Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 04 s. Disponible sur : <https://leblob.fr/societe/x-comme-xanthane>, consulté le :