La boulangerie artisanale innove pour survivre de Marie Frumholtz In Pour l'éco, 23 (09/2020), p.52-55 Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain.

Frumholtz Marie. « La boulangerie artisanale innove pour survivre » in Pour l'éco, 23 (09/2020), p.52-55.