Le modèle fragile des restaurants écoresponsables de Marie Frumholtz In Pour l'éco, 34 (09/2021), p.36-38 Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".

Frumholtz Marie. « Le modèle fragile des restaurants écoresponsables » in Pour l'éco, 34 (09/2021), p.36-38.